廣東和康食品有限公司天河食材配送公司
飯?zhí)眯l(wèi)生管理之飯?zhí)眯l(wèi)生
保持清潔的地面和沒有積水的地方。
及時(shí)清潔桌椅,確保其清潔無灰塵。
定期清洗室內(nèi)墻壁和門窗;
飯?zhí)贸邪o你,每周至少兩次大掃除,盡量用清潔劑清理房間,盡量做到飯?zhí)美餆o蠅蟲。
餐具應(yīng)及時(shí)回收,剩余食物應(yīng)及時(shí)清理,確保餐廳內(nèi)無異味。
本公司配料中心設(shè)有檢驗(yàn)室、分揀配料區(qū)、果蔬冷藏區(qū)、低溫儲(chǔ)藏區(qū)、恒溫倉庫等主要功能區(qū),保證了食品在儲(chǔ)存、流通過程中的安全與質(zhì)量。在配送過程中,將采用“原料供應(yīng)商-配送中心-食堂”的配送模式,縮短了從源頭到餐桌的距離,提高了配送中心規(guī)范化運(yùn)作的要求。為此,公司成立了食材質(zhì)量價(jià)格監(jiān)督組,通過建立價(jià)格控制機(jī)制,嚴(yán)格把關(guān)驗(yàn)收,科學(xué)規(guī)劃配送路線,形成了食材價(jià)格、質(zhì)量、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸“四嚴(yán)”的風(fēng)險(xiǎn)控制標(biāo)準(zhǔn)。另外,公司除了做好現(xiàn)有貨物的品控、應(yīng)急補(bǔ)貨等供應(yīng)保障工作外,還針對(duì)車輛拋錨、天氣、交通事故等突發(fā)情況,針對(duì)臨時(shí)增加貨物、補(bǔ)貨、缺貨等問題,制定了應(yīng)急預(yù)案和應(yīng)急路線。原料配送中心針對(duì)夏季運(yùn)輸存在的問題,采取“早作業(yè)、低溫運(yùn)輸、優(yōu)化路線”等措施,有效降低了原料在運(yùn)輸中的損耗。
傳統(tǒng)員工食堂的就餐環(huán)境給人的感覺總是不夠完i美,就餐場(chǎng)所潮濕悶熱,空氣不夠流通,臟亂差,逼仄……大家都抱著吃完就走的態(tài)度。現(xiàn)代人的食堂承包企業(yè),食堂用餐環(huán)境整潔、高雅,在大家都喝得津津有味后,給人以精神的疏解釋放。
用餐環(huán)境是食堂承包的一個(gè)有機(jī)組成部分。所以,食堂承包用餐環(huán)境應(yīng)該是什么樣的呢?簡約大方,色彩搭配和諧,時(shí)尚現(xiàn)代,給人節(jié)奏感,溫馨感,歸屬感......每個(gè)餐廳的承包都有其獨(dú)特之處,仿佛是對(duì)餐廳整體進(jìn)行了一個(gè)全新的演繹。
進(jìn)餐空間
吃飯時(shí)間集中,人i流量大,為了保證飯?zhí)贸邪黧w區(qū)域劃分的整齊劃一,可將4人、6人、8人的飯?zhí)靡跃仃囆问竭M(jìn)行排列,以保證飯?zhí)脜^(qū)域方正整齊,邊界清晰,同時(shí)飯?zhí)猛ǖ辣仨毩粲凶銐虻膶挾龋詽M足在高峰時(shí)段高密度的人i流需求。
餐飲行業(yè)在供應(yīng)鏈中的命脈,是企業(yè)降本增效的核心所在。
這主要是因?yàn)椴惋嫎I(yè)是受上游原料質(zhì)量、功能及產(chǎn)品性能影響較大的行業(yè),優(yōu)化的供應(yīng)鏈不僅能提高餐飲原料的質(zhì)量,而且還能降低餐飲成本。對(duì)原料供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)來說,夏季是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn),因?yàn)檫^高的溫度很容易導(dǎo)致運(yùn)輸?shù)纳r原料發(fā)生變質(zhì)、腐爛等問題。
鮮食與其他消費(fèi)品存在著明顯的區(qū)別,其質(zhì)量安全是首先要考慮的問題,如何對(duì)鮮食運(yùn)輸過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行控制,確保鮮食的食品安全和鮮食產(chǎn)品的質(zhì)量達(dá)標(biāo)至關(guān)重要。通過與物流公司的合作,配送企業(yè)可以將訂單按地域集中配送,從而降低了倉儲(chǔ)成本,縮短了投資回收期,提高了冷藏車的裝載率,節(jié)約了冷鏈物流的作業(yè)空間和人力資源。
近幾年來,餐飲行業(yè)發(fā)生了很大的變化,供應(yīng)鏈進(jìn)入了黃金發(fā)展時(shí)期,盡管這一年的暴發(fā)使餐飲行業(yè)受到了巨大的沖擊,但是餐飲行業(yè)仍然被看好。
按照過去平均每年10%的增長率預(yù)測(cè),5年后,應(yīng)該有6-8萬億的市場(chǎng)規(guī)模,在當(dāng)前的餐飲行業(yè)運(yùn)營中,成本zui高的就是原料這一塊,平均約占總成本的30%。因此,深圳配料配送公司根據(jù)這一數(shù)據(jù)可以推斷,未來5年內(nèi),配料食品的市場(chǎng)規(guī)模至少將超過2萬億元。
一萬億市場(chǎng)規(guī)模,可謂大有可為,但入局者該如何在一萬億配料市場(chǎng)掘金?當(dāng)前國內(nèi)食配業(yè)的經(jīng)營模式大致分為單品直供食材配送、中小餐館配送、生鮮超市配送、單位食堂配送等。
公司承包食堂必須遵守的制度:
一,食品安全
達(dá)到鮮美的品質(zhì)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),所有的食品原料均采購于正規(guī)的生產(chǎn)廠家,進(jìn)行原料的選擇。油采自正規(guī)品牌調(diào)和油;肉采自正規(guī)肉聯(lián)廠洽購,提供檢疫證明;菜采自蔬菜基地,提供檢疫證明;米和調(diào)料采自符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。
二、食物鮮度
各類干料和鮮料應(yīng)根據(jù)其性質(zhì)的不同,有序地存放于儲(chǔ)藏室或冰箱內(nèi),不要隨意亂放,以免弄臟;原料的采取和發(fā)放,應(yīng)本著先進(jìn)先出的原則,防止日久變質(zhì);食品或半成品,應(yīng)生熟分開,有腥味的和無腥味的也應(yīng)分別存放。
三、餐具的衛(wèi)生
飯菜必須保持干凈和衛(wèi)生,否則會(huì)直接影響全校就餐人員的身體健康,餐桌上撤下來的餐具要分別刷洗消毒;菜盆、湯盆、盆具、湯碗等餐具進(jìn)餐后,要先清洗內(nèi)臟,加洗潔精清洗,然后用清水沖洗,再放入消毒柜中消毒,消毒后放在餐車上并保持干凈,用白布覆蓋,以防灰塵。
食材配送公司的做法為企業(yè)提供了參考意見:
1.科學(xué)管理
轉(zhuǎn)變粗放型管理,加強(qiáng)供應(yīng)鏈的控制能力,采用信息化管理,擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模,提高i效益;
2.提高服務(wù)
5 G到來,互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、消費(fèi)升級(jí)促進(jìn)服務(wù)升級(jí)技術(shù)賦能推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈整合;
3.控制環(huán)節(jié)
4.工業(yè)一體化
原材料的后臺(tái)供應(yīng),前端服務(wù)流程的信息化,實(shí)現(xiàn)了采購、管理、信息建設(shè)、財(cái)務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)高度一體化。
選擇食堂承包公司前要注意什么呢?
考察是否具有食堂承包的經(jīng)驗(yàn)
在飯?zhí)贸邪埃恍╋執(zhí)贸邪臼欠裼袛?shù)百人千人的飯?zhí)贸邪?jīng)驗(yàn),不能選擇那些沒有經(jīng)驗(yàn)?zāi)芰Γ蛔⒅亟?jīng)營利潤的承包者。一家優(yōu)i秀的食堂承包公司必須具備良好的成本控制能力,這樣才能為顧客提供zui優(yōu)i質(zhì)的服務(wù)。
參觀過程中的相關(guān)信息是否屬實(shí)
去承包的餐廳參觀,要對(duì)照自己的宣傳資料,在與餐廳承包商簽訂合同之前,要仔細(xì)檢查他們提供的資料,做好實(shí)地考察,看情況是否屬實(shí),這也是為了保護(hù)自己的合法權(quán)益。
具有何種管理模式
合同餐廳公司是否具有成功的餐廳管理模式,合同餐廳公司是否具有成功的餐廳管理模式,是要重點(diǎn)評(píng)價(jià)的內(nèi)容,因此請(qǐng)合同餐廳公司說明和提供管理模式,并實(shí)地考察管理隱瞞真相的效果。
您好,歡迎蒞臨和康食品,歡迎咨詢...