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對企業(yè)來說,除了給員工提供良好的福利和工作待遇外,有些企業(yè)還考慮到員工的就餐問題,說員工就餐自然離不開食堂,如果是企業(yè)自己經(jīng)營的員工食堂,不僅麻煩,而且浪費(fèi)人力,因而承包食堂成為現(xiàn)代企業(yè)zui流i行的員工食堂經(jīng)營管理方案。
為什麼要說把企業(yè)食堂承包給專i業(yè)餐飲公司更好?
第yi,具有豐富餐廳管理經(jīng)驗的專i業(yè)餐飲公司和非行業(yè)企業(yè)肯定存在著很大的差異,這些差異主要表現(xiàn)在菜品的質(zhì)量、色澤、餐廳員工的滿意度以及清潔衛(wèi)生程度等方面。
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第二,公司領(lǐng)導(dǎo)精力有限,與其把一切都放在自己身上,還不一定能做好,不如直接找相關(guān)的專i業(yè)餐飲公司,不僅能以低價格體驗高質(zhì)量的專i業(yè)服務(wù),還能輕松節(jié)省人力和領(lǐng)導(dǎo)的管理壓力,對公司的發(fā)展也大有裨益。
三是現(xiàn)代社會的職業(yè)分工越來越細(xì),所以不像以前,有很多餐飲公司可以承包食堂,有很多選擇,總有一種適合。找一家合適的公司簽訂合同,不僅可以使員工吃上“放心菜”,吃上“滿意菜”,更重要的是提高公司的福利待遇,增加公司員工的滿意度,而且對提升公司的形象也有很大的幫助。
嚴(yán)格食品采購關(guān),確保食品質(zhì)量。飲食管理方面,有專人負(fù)責(zé)采購的各類食品質(zhì)量,嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)的大米、肉類等食品,盡量采購時令蔬菜,反對采購反季節(jié)蔬菜,zui好購買當(dāng)年菜農(nóng)自己種植的綠色蔬菜。
提倡“光盤行動”。飯?zhí)脝T工根據(jù)就餐人數(shù)定餐,保證飯菜的質(zhì)量和數(shù)量,并提倡每位員工從自己做起,從點(diǎn)點(diǎn)滴滴做起,在飯?zhí)镁筒蜁r互相調(diào)節(jié),合理分配,做到處處不留剩飯,減少浪費(fèi)。多種形式,調(diào)整飲食比例。
改善飲食結(jié)構(gòu),改善飲食習(xí)慣,針對夏季大部分員工食欲減退的情況,配菜人員盡量搭配清淡,營養(yǎng)豐富,有益于健康安全的食品。
強(qiáng)化食堂員工的素質(zhì)教育。餐廳員工應(yīng)經(jīng)常學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生安全知識,并注意個人衛(wèi)生,工作時要穿著整潔的工作服、帽子,定期進(jìn)行體檢,做到持證上崗。
冷藏起來,冷凍配料注意事項
冷凍品保藏
凍結(jié)原料的貯存標(biāo)準(zhǔn)
冷凍原料的溫度應(yīng)保持在-10℃以下,使食品完全處于冷凍狀態(tài)。
需將質(zhì)料裝入保存盒內(nèi),保存袋進(jìn)行密封保存;
實(shí)行先存先取的原則,輪換庫存,避免質(zhì)料存放過久,造成浪費(fèi)。
需要除霜或整理的時候,應(yīng)該把食物搬到另一個冰柜里,以便對冰柜進(jìn)行徹i底的清洗,一般應(yīng)選擇庫存zui低的時候除霜;
每天定時查看冷凍柜溫度;
冷凍原料的貯存標(biāo)準(zhǔn)
冷凍原料的溫度應(yīng)控制在2~5℃之間,以便儲存的食品能保持冷卻而不凍。
(1)經(jīng)處理的半成品在冷卻后,用清潔盛器或保鮮盒盛裝;
(2)汁類質(zhì)料需要冷藏時應(yīng)擦拭瓶身或壺身的外貌,
(3)外包裝盒上注明原料品名、進(jìn)貨時間,實(shí)行先存先取的原則,輪換庫存;
(4)需要冷藏的易腐爛的果蔬,須清洗干凈后裝入通風(fēng)箱,放置在冰箱內(nèi),每日檢查,發(fā)現(xiàn)腐爛應(yīng)及時處理,并清潔存放處;
(5)每天定時檢查冷藏箱的溫度;
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這對食堂承包商來說是非常重要的。所以,選擇一個好的食堂承包商應(yīng)該有哪些評判標(biāo)準(zhǔn)?現(xiàn)在深圳的餐飲業(yè)競爭這么激烈,也有很多有特色的餐飲公司,這么多的餐飲公司,怎么才能選擇一家不僅僅是合格的二食堂承包商呢?
誠實(shí)守信是一切事業(yè)的基礎(chǔ),每個人都希望選擇一家信譽(yù)良好的餐飲企i業(yè),獲得長期合作的機(jī)會。誠實(shí)能使一個行業(yè)得以立足。唯i有贏得廣大消費(fèi)者的信賴,才能帶動消費(fèi)。
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一名好的食堂承包商應(yīng)該有哪些標(biāo)準(zhǔn)?餐飲業(yè)企i業(yè)必須有良好的專i業(yè)知識與能力,懂得飯店衛(wèi)生管理的知識和技能,這涉及到就餐環(huán)境的各個方面的知識和技能,在菜品品質(zhì)與風(fēng)格上多加改進(jìn)與創(chuàng)新,提高餐飲服務(wù)的檔次。
因此每個人在選擇餐廳承包時都要注意上面提到的幾點(diǎn)。
如今,大多數(shù)單位和企i業(yè)、企i業(yè)選擇了把食堂經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)讓出去。飯?zhí)贸邪絹碓狡毡椋瑫r也帶來了食堂承包的激烈競爭。如今,大多數(shù)年輕人在找工作時,會考慮很多問題,不再像以前那樣要求高薪、五險一金、過年過節(jié)有沒有節(jié)日補(bǔ)貼、是否有年終獎等等,考慮了一個重要的問題,就是就餐問題,有沒有提供員工餐,這些都是找工作的年輕人考慮的問題。目前公司企i業(yè)至好的辦法是承包食堂,把食堂經(jīng)營管理權(quán)交給專i業(yè)的食堂承包商。那企i業(yè)食堂外包怎么能管好經(jīng)營呢?
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