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學(xué)校食堂設(shè)備與工具衛(wèi)生要求  

1、食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查、避免因構(gòu)造原因造成潤滑油、金屬碎片、污水或其它可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。  

2、食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角以避免食品碎屑、污垢等的聚積。

3、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。  

4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開關(guān)有明顯的區(qū)分標志原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標志。  

5、所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工具應(yīng)由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉的符合衛(wèi)生標準的材料制造不與食品接觸的設(shè)備與工具的構(gòu)造也應(yīng)易于保持清潔。  

6、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料工藝要求必須使用除外必須使用木質(zhì)材料的工具應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。  

7、集體用餐配送單位應(yīng)配備盛裝、分送集體用餐的密閉容器運送集體用餐的車輛應(yīng)為封閉式車內(nèi)宜設(shè)置溫度控制設(shè)備車輛內(nèi)部的結(jié)構(gòu)應(yīng)平整以便于清潔。

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1.2管理制度

1.2.1 廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門人員采購，購回之單據(jù)按程序:行政主管簽字-總經(jīng)理審核-財務(wù)出納處銷帳

1.2.2 廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

1.2.3 任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1.2.4 餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1.2.5 餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。

2.員工用餐公約

2.1 就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐。

2.2 嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下:

早餐:07:00-7:40 中餐:12:00-12:30 晚餐17:30-18:00

具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。

一般來說，不論是私人還是公司承包食堂，但凡經(jīng)營性食堂都需要經(jīng)過相關(guān)部門提前審批，辦理相關(guān)證件及手續(xù)齊全后方可開業(yè)；如、學(xué)校等比較正規(guī)的食堂招標還需要有一定的資質(zhì)，下面就為大家詳細介紹食堂承包需要什么資質(zhì)及辦理哪些證件？

 一、需要辦理的證件

1、工商所申請的有效工商《營業(yè)執(zhí)照》

2、當?shù)囟悇?wù)局申領(lǐng)的各項國地稅等證照

3、食品藥品監(jiān)督局的《餐飲服務(wù)許可證》

4、消防部門申領(lǐng)的《消防安全許可證》

5、衛(wèi)生監(jiān)督所申請的《食品衛(wèi)生許可證》

6、環(huán)保局的《排污許可證》

7、當?shù)厥乘幈O(jiān)局頒發(fā)的《食品衛(wèi)生安全管理員證》

8、廚師及人員健康證。