1.防止食物細(xì)菌污染
食物在加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售和消費(fèi)過(guò)程中都會(huì)受到細(xì)菌的污染，為減少食品的細(xì)菌污染，應(yīng)注意：
(1)重視企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生：在企業(yè)選址時(shí)，首先要考慮環(huán)境衛(wèi)生狀況，如水源、風(fēng)向、污水和廢物處理等潛在污染源。例如，廠房要配備空氣過(guò)濾設(shè)備，車(chē)間門(mén)窗應(yīng)有防蠅裝置，進(jìn)出口處應(yīng)設(shè)有手、鞋、工服及運(yùn)輸車(chē)輛等的清洗消毒設(shè)備。
(2)降低生產(chǎn)過(guò)程中的污染：食品生產(chǎn)過(guò)程是食源性細(xì)菌污染的主要途徑，為了減少食品中細(xì)菌的污染，應(yīng)采取合理的生產(chǎn)工藝，盡可能縮短生產(chǎn)流程，盡量實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的連續(xù)、自動(dòng)化、密閉化。
(3)注意食品儲(chǔ)存的衛(wèi)生：及時(shí)清洗和清除儲(chǔ)存食物或半成品的容器，定期進(jìn)行消毒以保持清潔，維持低溫、通風(fēng)、干燥的儲(chǔ)存環(huán)境，有條件的企業(yè)可采用冷庫(kù)貯存。應(yīng)注意代、素、生、熟、制成品和半成品分開(kāi)存放，分開(kāi)存放，避免食品交叉污染。產(chǎn)品應(yīng)該盡快包裝，以防止食品污染污染。
(4)避免銷(xiāo)售過(guò)程的污染：銷(xiāo)售部門(mén)應(yīng)根據(jù)銷(xiāo)售情況進(jìn)貨，防止產(chǎn)品積壓，不要銷(xiāo)售超過(guò)保質(zhì)期的食品，不要用工具銷(xiāo)售無(wú)包裝食品，避免用手直接接觸食品。
(5)保持從業(yè)人員的清潔衛(wèi)生：食品從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，做好個(gè)人日常衛(wèi)生工作。對(duì)從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染性疾病的職工應(yīng)立即調(diào)離崗位。從業(yè)者應(yīng)通過(guò)攝取適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)和清潔身體來(lái)維持健康，一旦生病，則應(yīng)在工作前向主管報(bào)告其病情，以便調(diào)整工作崗位，防止食物污染。注意衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤洗頭、勤剪指甲、勤換內(nèi)褲和工作服，在制作食品時(shí)要戴帽子或發(fā)網(wǎng)。對(duì)排泄物、廢物及其它污染物質(zhì)的處理、生肉或奶制品的處理、接觸現(xiàn)金、吸煙、咳嗽、打噴嚏等進(jìn)行清潔。