從入庫到新鮮送達(dá)，生鮮食材配送的制勝秘訣是什么？
2021.11.25
眾所周知，餐飲業(yè)的命脈在于供應(yīng)鏈，它是企業(yè)降本增效的核心。
究其原因，餐飲業(yè)是一個(gè)受上游材料質(zhì)量、功能和產(chǎn)品性能影響較大的行業(yè)。優(yōu)化的供應(yīng)鏈不僅可以提高餐飲行業(yè)的原材料質(zhì)量，還有助于降低餐飲行業(yè)的成本。
小南國(guó)是個(gè)做中央廚房的餐飲，同時(shí)也是個(gè)進(jìn)軍中央廚房的。隨著產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度的提高，它們可以成為工業(yè)化產(chǎn)品，同時(shí)，通過生鮮食品的即時(shí)配送，可以避免工業(yè)化口味的問題。
對(duì)于夏季的食品供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)，面臨諸多挑戰(zhàn)。由于溫度高，在運(yùn)輸?shù)纳r食材中容易出現(xiàn)變質(zhì)、腐爛等問題。
如何解決這個(gè)問題成為各大供應(yīng)商的當(dāng)務(wù)之急。因此，冷藏車成為食品供應(yīng)的。然而，冷藏運(yùn)輸一方面成本高，另一方面需要及時(shí)性。一旦耽誤了時(shí)間，也可能會(huì)影響到貨物的質(zhì)量。
如何將生鮮食品的原汁原味傳遞給用戶？這是食品供應(yīng)鏈B2B平臺(tái)、餐飲采購服務(wù)商、O2O市場(chǎng)將訂單轉(zhuǎn)化為落地服務(wù)必須解決的問題。
因此，新鮮度和時(shí)效性成為食品供應(yīng)鏈企業(yè)的“制勝關(guān)鍵”。不正確的配送和冷藏方式以及不及時(shí)的交貨會(huì)導(dǎo)致其質(zhì)量打折扣。
此外，還需要良好的資源利用和組合能力來支持冷鏈和質(zhì)量控制。作為食品供應(yīng)領(lǐng)域的領(lǐng)頭羊，美菜網(wǎng)如何應(yīng)對(duì)夏季生鮮流失的問題？
據(jù)了解，去年夏天，美菜對(duì)生鮮食品保鮮不當(dāng)?shù)耐对V率較其他季節(jié)有所增加。因此，在內(nèi)部控制方面，我們吸取了去年的教訓(xùn)，根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出一套應(yīng)對(duì)酷暑的措施。
/ 只需三招，夏日“清新”再上新高度！ /
首先，通過自主研發(fā)體系。美菜從商品入庫開始就記錄生產(chǎn)日期、入庫天數(shù)等參數(shù)信息，系統(tǒng)會(huì)在操作過程中提醒操作人員按日期進(jìn)行先出操作，避免出現(xiàn)問題產(chǎn)品逾期損失。
入庫前，美菜還會(huì)對(duì)貨物進(jìn)行入庫質(zhì)量檢驗(yàn)，檢查商家資質(zhì)，對(duì)貨物進(jìn)行分揀，確保產(chǎn)品質(zhì)量。
入庫后，根據(jù)產(chǎn)品的性質(zhì)和外界溫度，分別存放在常溫庫、恒溫庫、冷凍庫三個(gè)溫區(qū)庫房，進(jìn)行有效儲(chǔ)存。
另外，梅菜正在推蔬菜水果產(chǎn)品的包裝前處理方案是供應(yīng)商根據(jù)用戶和物流的需要，在生產(chǎn)地對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行前處理、分揀、包裝，然后直接接入物流系統(tǒng)，一站式觸達(dá)用戶。
一方面，包裝前端可以減少果蔬在物流中轉(zhuǎn)和二次分揀加工過程中的損耗，保持新鮮度。
另一方面，美菜還將為提供預(yù)包裝服務(wù)的供應(yīng)商支付服務(wù)費(fèi)和包裝材料費(fèi)，這也可以為供應(yīng)商提供提升產(chǎn)品附加值的空間，實(shí)現(xiàn)共贏。
在倉庫的周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，所有的商品，尤其是生鮮商品，都會(huì)按照品類分開擺放，減少擠壓造成的損失。
針對(duì)夏季的交通問題，在今年即將到來的夏季來臨前，美菜還制定了嚴(yán)格的監(jiān)控制度。
首先，檢查運(yùn)輸車輛是否為冷藏車或是否使用冰瓶保溫箱。
其次，蔬菜產(chǎn)品到貨時(shí)表面溫度嚴(yán)格控制在25攝氏度以下。例如，根莖產(chǎn)品會(huì)檢測(cè)內(nèi)部溫度是否高于環(huán)境溫度。
新鮮食品配送需要非常高的溫度和濕度。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前生鮮行業(yè)的平均消費(fèi)率為10%至20%。這些是行業(yè)痛點(diǎn)和門檻，也是后半供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵點(diǎn)。
有遠(yuǎn)見的食品供應(yīng)商意識(shí)到了這個(gè)問題，并開始通過建設(shè)自己的冷庫倉儲(chǔ)和建立自己的物流配送系統(tǒng)來緩解這一現(xiàn)象，可以直接減少3%到5%左右的消耗。
在餐飲O2O市場(chǎng)高速發(fā)展、競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的時(shí)期，用戶也更加關(guān)注食材的配送質(zhì)量。因此，只有保證食材從現(xiàn)場(chǎng)到終端消費(fèi)者的“恒溫配送”，才能有效減少食材在運(yùn)輸過程中的損失。
擁有強(qiáng)大的冷庫和物流體系成為生鮮發(fā)展的關(guān)鍵。只有冷庫、恒溫配送等問題得到有效解決，生鮮市場(chǎng)才能真正繁榮起來。
未來，美菜將通過恒溫冷鏈物流配送體系，持續(xù)提升和優(yōu)化產(chǎn)區(qū)運(yùn)輸、倉儲(chǔ)、終端配送等環(huán)節(jié)的運(yùn)營(yíng)質(zhì)量。
在保證食材運(yùn)輸?shù)耐瑫r(shí)，也為商家和消費(fèi)者提供更快更準(zhǔn)的配送服務(wù)、新鮮、真實(shí)、安全的食材，以及更好的體驗(yàn)。
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